沒(méi)有人會(huì)看到不同容量的魚(yú)子醬時(shí)會(huì)感到奇怪。但為什么在這個(gè)提倡“適度飲酒”的時(shí)代，對(duì)于那些價(jià)格高達(dá)200美元的波爾多、勃艮第和納帕紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，半瓶裝和單杯裝仍然是葡萄酒世界的“下層階級(jí)”?

　　我的朋友Al從來(lái)不是個(gè)節(jié)制的人。和Al一起用餐，會(huì)產(chǎn)生很多空碗、盤(pán)子和瓶子。由于疫情的原因，像無(wú)數(shù)其他人一樣，Al經(jīng)常獨(dú)自用餐。他注意到，在沒(méi)有人分享的情況下，倒空盤(pán)子和酒瓶會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響——無(wú)論是對(duì)他的腰圍還是早上醒來(lái)頭部的感覺(jué)。

　　這就是為什么他一直在當(dāng)?shù)氐钠咸丫粕痰旰统�市尋找小瓶裝和小罐裝的葡萄酒。Al知道如何將軟木塞放回750ml的瓶子中，然后將其放入冰箱第二天喝，但就像放下只吃了一半的巧克力一樣，但這不是他的習(xí)慣。相比之下，抵制開(kāi)啟另一個(gè)軟木塞或易拉罐的誘惑要容易得多。

　　我相信會(huì)有一些挑剔的讀者會(huì)簡(jiǎn)單地回應(yīng)說(shuō)，像Al這樣的人只需要培養(yǎng)更多的自律。但本人并不想試圖改變?nèi)藗兊男袨椤Ｎ腋�感興趣的是，有多少人可能會(huì)承認(rèn)自己與盒中袋的便利性有愛(ài)恨交加的關(guān)系，以及越來(lái)越多的人被較小包裝所吸引。

　　僅憑這些理由，至少認(rèn)同“適度飲酒”概念的葡萄酒行業(yè)應(yīng)該采納更小的包裝，而財(cái)務(wù)總監(jiān)也有理由認(rèn)真考慮750ml之外的容量。

　　在這里與食品行業(yè)做一些有趣的比較。2018年，研究機(jī)構(gòu)Mintel公布了對(duì)1,854名美國(guó)成巧克力食用者的調(diào)查結(jié)果。雖然幾乎所有人都表示巧克力是一種“合法的偶爾放縱”，但超過(guò)3/5的人承認(rèn)限制消費(fèi)很重要，只有不到一半的人表示他們希望看到更多的小包裝。

　　美國(guó)的罐頭消費(fèi)已經(jīng)表明，消費(fèi)者愿意為小包裝的便利性支付更高的每升費(fèi)用，越來(lái)越多的證據(jù)表明，小瓶酒也是如此。

　　但這不僅僅關(guān)乎限制酒精或卡路里攝入量。我還有一個(gè)朋友，他與許多人共有的問(wèn)題是無(wú)法或者不愿意支付他曾經(jīng)喝過(guò)的葡萄酒所給出的價(jià)格。雖然作為一名前酒評(píng)家，他并非負(fù)擔(dān)不起，但他仍然對(duì)花100多美元購(gòu)買幾杯發(fā)酵葡萄汁感到不舒服。

　　他指出，魚(yú)子醬和精美的中國(guó)茶都推出了小包裝，讓他可以盡情享受這些奢侈品而不會(huì)破產(chǎn)。為什么500ml和半瓶裝的葡萄酒如此稀有?

　　傳統(tǒng)主義者通常會(huì)回答說(shuō)，葡萄酒在較小的瓶子里陳年效果不佳——這是真的，如果你使用天然軟木塞并留出標(biāo)準(zhǔn)的頂部空間。但使用現(xiàn)代瓶蓋，人們的智慧完全可以跳出750ml的約束。

　　傳統(tǒng)主義者還會(huì)說(shuō)，小瓶裝酒的成本高得不成比例。當(dāng)然，這同樣是正確的(就像巧克力制造商的小包裝一樣)，但這種說(shuō)法也只限于售價(jià)低于10美元的葡萄酒。對(duì)于高端葡萄酒來(lái)說(shuō)，“成本更高”的論點(diǎn)就完全無(wú)關(guān)緊要了。多一兩美元的包裝不會(huì)對(duì)每厘升超過(guò)1美元的葡萄酒產(chǎn)生太大影響。正如香檳生產(chǎn)商多年來(lái)所證明的那樣，客戶很樂(lè)意支付這些額外費(fèi)用的價(jià)格。

　　當(dāng)然，全世界多半地區(qū)的大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)商已經(jīng)開(kāi)始供應(yīng)半瓶裝葡萄酒，但他們的做法與香檳酒莊過(guò)去看待他們的桃紅葡萄酒的方式非常相似。那些香檳酒莊發(fā)現(xiàn)粉紅色的氣泡酒既能夠盈利，又享有盛譽(yù)，還深受歡迎。

　　今天，世界各地的侍酒師也開(kāi)始看到小瓶酒的意義。潮流終于要扭轉(zhuǎn)了。我敢打賭，到2030年，750ml玻璃瓶在葡萄酒市場(chǎng)的份額將大大減少。這對(duì)Al和我來(lái)說(shuō)都是好消息。

　　(本文譯自Meiningers Wine Business International 作者Robert Joseph 編譯 徐菲遠(yuǎn))