葡萄酒暈瓶?你知道嗎？

　　聽說過人暈車，但是你聽說個葡萄酒暈瓶嗎?什么是葡萄酒暈瓶呢?葡萄酒暈瓶是一個什么樣子的?

　　一、什么是暈瓶?

　　葡萄酒暈瓶是一種暫時現(xiàn)象，一般不將其視為葡萄酒缺陷，因為只要經(jīng)過一段時間的靜置，葡萄酒就能恢復(fù)原樣。發(fā)生暈瓶的葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無生氣而言，往往被人形容為“Muted”(啞酒)或“disjointed”(風(fēng)味雜亂的酒)。

　　二、什么情況下，葡萄酒容易暈瓶?

　　談及這種現(xiàn)象的原因，理論依據(jù)在于，不論是自身還是相互之間，葡萄酒里的所有復(fù)雜元素(酚類、單寧和復(fù)合物)都在不斷反應(yīng)著，而高溫或者運動都會加速這種反應(yīng)，導(dǎo)致葡萄酒暫時封閉起來，呈現(xiàn)暫時的暈瓶現(xiàn)象可能出現(xiàn)剛裝完瓶的葡萄酒上，也可能發(fā)生在剛被加入二氧化硫之后的葡萄酒身上。而誘發(fā)葡萄酒暈瓶的最常見狀況就是長途運輸，包括車運、船運以及空運等。長途運輸中的持續(xù)震動會打破酒瓶中原有的平衡，酒就會如人坐久了車出現(xiàn)暈車一樣，當即刻開瓶時，瓶中的酒未能從動蕩中恢復(fù)過來，因此會影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。

　　三、葡萄酒出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象應(yīng)該怎么辦?

　　葡萄酒“暈”了怎么辦?不必擔心，就像人一樣，暈瓶是一種短暫的狀態(tài)，我們只需將暈瓶的葡萄酒放置在較為理想的儲藏環(huán)境中一段時間，它們就能恢復(fù)活力了。難怪有人說葡萄酒是有生命的，原來也只要休息就能恢復(fù)啊!暈瓶狀態(tài)。

　　不過值得注意的是，休息時間的長短受到很多因素的影響，比如葡萄品種、釀造過程、窖藏狀況、酒瓶瓶型和葡萄酒風(fēng)格等。但一般來說，休息個3-5周，暈瓶的葡萄酒差不多就能恢復(fù)正常了。

　　四、葡萄酒暈瓶與《酒業(yè)風(fēng)云》

　　2008年1月，一部名為“Bottle Shock”的電影上映，中文翻譯為《酒業(yè)風(fēng)云》。事實上這與暈瓶沒有關(guān)系，但的的確確是一部關(guān)于葡萄酒的電影。該電影由真實故事改編而來，講的是葡萄酒界的一個大事件：1976年，名不見經(jīng)傳的美國加州葡萄酒在一次盲品中打敗了當時乃至現(xiàn)在都是法國的眾多名莊酒，而評委竟是以法國人為主的葡萄酒專家，因為品鑒的地點在巴黎，因此該事件被人們稱為“巴黎審判”(the Judgement of Paris)。

　　五、葡萄酒暈瓶與飛行侍酒師

　　為了避免暈瓶，飛行侍酒師的這一職業(yè)就應(yīng)運而生，其主要職責就是為各大航班上的乘客挑選適合在萬米高空中飲用的葡萄酒，即為乘客們選出那些未暈瓶的葡萄酒。

　　意大利首位華人品酒師、意帝酒業(yè)品酒師顧問胡通通先生表明，葡萄酒的未來將會從配角發(fā)展成為主角，紅酒的黃金時期就要來臨。今年紅酒產(chǎn)業(yè)一直趨于平穩(wěn)上升狀態(tài)，為全年打下良好的開端，未來，我們還需要把握葡萄酒的發(fā)展趨勢，進口葡萄酒新一輪的輝煌。