多久才能喚醒一瓶意大利葡萄酒?

　　"醒酒要多久"是個(gè)因酒而異、因酒制宜的問題，如果要為某款酒做醒酒計(jì)劃，就要綜合考慮它的釀酒葡萄品種、釀造方法、熟成水平等因素。那么，具體到意大利的葡萄酒——阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)、巴羅洛(Barolo)/巴巴萊斯科(Barbaresco)和布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)/經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)，它們通常都需要醒多久呢?

　　1. 阿瑪羅尼瓦坡里切拉(Amarone della Valpolicella)

　　阿瑪羅尼是一種用曬成半干的葡萄釀造的干型紅葡萄酒，其風(fēng)味凝練獨(dú)特，陳年潛力巨大，是瓦坡里切拉產(chǎn)區(qū)最負(fù)盛名的葡萄酒。該酒在發(fā)售前至少陳釀2年，大多都陳釀5年左右;其陳年潛力在10年以上，優(yōu)秀者可達(dá)20年以上;最低酒精度為14%ABV，通常在15%-16%ABV。

　　由于阿瑪羅尼葡萄酒通常酒體飽滿，充滿干果氣息，單寧結(jié)實(shí)又高酸，因此常常需要較久的時(shí)間才能呼吸到足夠的氧氣，進(jìn)而使其風(fēng)味表現(xiàn)力更完整、更充沛。

　　2. 巴羅洛(Barolo)/巴巴萊斯科(Barbaresco)

　　有著"之酒，酒中"美譽(yù)的巴羅洛葡萄酒早在中世紀(jì)就已名聲鵲起，它必須由皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)庫(kù)里奧(Cuneo)省所生產(chǎn)的內(nèi)比奧羅葡萄(Nebbiolo)釀制而成。此外，巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中至少熟成兩年，在上市前至少在瓶中熟成一年。

　　著名酒評(píng)家羅伯特·帕克(Robert Parker)曾這樣評(píng)價(jià)巴羅洛葡萄酒："此酒剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，在酒齡年輕的時(shí)候往往難以親近，且桀驁不馴。"與此同時(shí)，品質(zhì)優(yōu)異的巴巴萊斯科葡萄酒年輕時(shí)單寧厚重，至少可以陳釀10至15年，有的甚至可以陳釀20多年。因此，用內(nèi)比奧羅葡萄釀造的這兩種意大利葡萄酒往往也需要至少醒3個(gè)小時(shí)以上。

　　3. 布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)/經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)

　　布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒產(chǎn)自托斯卡納(Tuscany)蒙塔希諾鎮(zhèn)周圍，有著"托斯卡納皇冠上的明珠"的美譽(yù)。此酒的釀酒葡萄為的桑嬌維賽(Sangiovese)，往往會(huì)采用長(zhǎng)時(shí)間的浸漬以充分萃取葡萄中的芳香物質(zhì)與顏色，然后在斯洛文尼亞大橡木桶中熟化至少2年，再在瓶中陳放2年。經(jīng)過長(zhǎng)期的陳放，布魯奈羅將變得風(fēng)味濃郁，酒體飽滿，沖擊著人們的嗅覺與味覺。經(jīng)典基安帝葡萄酒也主要是用桑嬌維塞(80-)釀造的，之后還要在橡木桶中陳放7個(gè)月的時(shí)間，最終的成品葡萄酒單寧略重，年輕時(shí)呈現(xiàn)出明亮的寶石紅色。

　　由于桑嬌維塞這個(gè)品種的單寧含量及飽滿程度沒有前面兩類就那樣強(qiáng)烈，因此，正常情況下只需要醒兩個(gè)小時(shí)即可。