倒香檳的藝術(shù)

　　一直以來，香檳酒以其獨(dú)特的魅力打動(dòng)了無數(shù)人的心。那成串上升的氣泡，就像裊裊出岫的云，帶著傾訴的迫切，卻透著一股欲語還休的嬌柔。有人倒香檳時(shí)，總是倒?jié)M一杯泡沫，待泡沫消失后，杯中的香檳所剩無幾。

　　香檳的泡沫固然好看，但它更是保存香檳風(fēng)味的重要元素。其實(shí)，為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，倒酒時(shí)應(yīng)當(dāng)將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里香檳增多，再徐徐將杯子調(diào)正到豎直的位置。

　　為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，應(yīng)該采取右邊 “斜溜式” 倒法：將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底。左邊是錯(cuò)誤的 “直沖式” 倒法：杯子豎直，讓香檳酒柱直沖杯底 。對比可見，采用斜溜式倒法，香檳液體中產(chǎn)生的泡沫較少。

　　觀態(tài)

　　香檳酒是氣泡酒的一種，是二氧化碳(CO2)的過飽和溶液。氣泡酒又名 “起泡酒” 或 “汽酒”，因酒中含有一定數(shù)量的CO2形成氣泡而得名。香檳酒的CO2是通過酒在香檳瓶的發(fā)酵內(nèi)自然形成的。在密封的條件下，CO2溶解在水中;溫度越低、壓強(qiáng)越高，溶解度越大。原本裝在瓶子里(高壓強(qiáng)條件)的香檳開瓶倒出以后(突然減小壓強(qiáng))，就會(huì)分離出CO2而冒泡。在不密封的條件下，CO2會(huì)慢慢分離而散逸到空氣中去。

　　生成CO2氣泡的多少以及形成氣泡的頻率，是優(yōu)質(zhì)香檳酒的標(biāo)志之一。斟滿酒的杯子中，一連串的氣泡沿著杯壁緩緩升起，優(yōu)雅細(xì)膩，靜中有動(dòng)，動(dòng)中有靜。如果CO2跑掉大半，就不能充分欣賞香檳的這一特色了。

　　聞香

　　香檳的泡沫不僅是好看，還帶有大量的芳香化合物，這些香味對香檳的味道至關(guān)重要。

　　香檳里除了酒精與溶解的CO2之外，還含有其他許多的有機(jī)化合物，主要由糖和蛋白質(zhì)構(gòu)成。這些有機(jī)化合物多帶有芳香氣味，分子具有表面活性;隨著CO2 的分離，它們就開始聚集在氣泡表面。這樣，香檳中不斷升起的氣泡，就起到了芳香分子收集器的作用。氣泡迸裂的時(shí)候，附著其上的芳香物分子會(huì)分解成更小的氣溶膠分子。香檳泡沫把更多氣溶膠帶到了酒表面，懸浮在空氣中的特殊香氣使人食欲大開?？梢哉f，正是它們凸顯出了香檳的 “味道”。