一、白酒的保質(zhì)期

　　按照白酒的相關(guān)規(guī)定，只要酒精含量≥10%vol，就可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，所以一般白酒是沒有保質(zhì)期的，但這并不代表就可以無限保存下去，更不代表越放就越好喝。白酒中的物質(zhì)除了水和酒精以外，還有很多的微量物質(zhì)，而白酒的獨(dú)特風(fēng)味也是由這些物質(zhì)決定的，但是這些物質(zhì)在酒中的狀態(tài)和含量是會隨著時(shí)間變化的，變化也有個(gè)度，也并非會越變越好喝。

　　二、新酒儲存

　　在“12987”工藝之后，得出的是新酒，新酒需要長時(shí)間儲存之后才可以出廠，因?yàn)樾戮苿傖劤鰜淼臅r(shí)候，酒體狀態(tài)并不穩(wěn)定其中的酯類、醇類、酸類等物質(zhì)的呈現(xiàn)并不讓人滿意，這也是為什么新酒相對更加辛辣刺激、難適口的原因。所以新酒需要長期儲存，使其“陳化”之后，口感才會變好，在“陳化”的過程中，酒體會慢慢發(fā)生反應(yīng)，使酒中的物質(zhì)相互作用到達(dá)一個(gè)平衡點(diǎn)。

　　三、不適合長時(shí)間儲存的酒

　　1、低度白酒：一般50度以下的白酒不建議儲存，低度酒是通過降度之后形成的，長期儲存之后，低度白酒容易被“水解”和“氧化”，酒味會變淡，低度酒一般建議在生產(chǎn)后兩年內(nèi)飲用。

　　2、食用酒精、香精的白酒：出來的白酒不是發(fā)酵出來的，雖然食用酒精和食用香精可以勾調(diào)出大多數(shù)酒的香型、滋味，但這種純粹后天調(diào)兌出來的酒體并不穩(wěn)定，建議不要儲存的同時(shí)，還要建議拒絕喝的酒精酒。

　　四、適合長期儲存的酒

　　①、高度酒：50度以上的純糧固態(tài)發(fā)酵酒較為適合儲存的。

　　②、醬香酒：醬香酒相比其他香型來說更適合存放，時(shí)間對醬香型白酒來說，是畫龍點(diǎn)睛的，醬香酒內(nèi)的酒分子可以隨時(shí)間的流逝相互反應(yīng)，使酒體更加醇熟，口感更加細(xì)膩、回味更加悠長。儲存的時(shí)間越久，酒內(nèi)的有害物質(zhì)就越少。

　　五、存放的時(shí)間

　　6-15年是白酒的存放飲用時(shí)間，這個(gè)區(qū)間內(nèi)的老酒雖然可以直接飲用，而且也比新酒的口感柔，香氣更加突出，但是他的口感比較單調(diào)。

　　15年以上的老酒，是不建議直接飲用的，這樣年份的老酒脂類物質(zhì)的含量較高，只是聞起來香，但是喝起來口感并不是很好，比新酒的辣和甜味都淡，酸澀和咸味會更重。

　　六、儲存注意事項(xiàng)

　　關(guān)于白酒的儲藏，我寫過很多白酒儲藏的方法，可以在歷史文章里查看，總的來說，儲藏酒就是要“天時(shí)地利人和”，并且要一直保持陰涼避光、恒濕通風(fēng)、容器密閉、避免挪動的狀態(tài)才能藏出好酒。

　　七、結(jié)論

　　不管是什么酒，它都有個(gè)期限，它的主要成分還是酒精和水，不同的只是酒內(nèi)物質(zhì)提供的風(fēng)味不一樣而已。

　　以上關(guān)于白酒收藏的知識，對一些新手來說非常重要。如果想要學(xué)習(xí)更多更專業(yè)的老酒收藏、老酒鑒定的只是，您可以報(bào)名參加由河南省酒業(yè)協(xié)會創(chuàng)辦的老酒鑒定培訓(xùn)班，官方背景，更值得信賴，一首收費(fèi)，長期教學(xué)，并且教授的都是更具實(shí)用性的知識和技巧。目前第十七期培訓(xùn)班，正火熱招生中，報(bào)名熱線18623713899。