唐莊酒具有酒質(zhì)上乘，醬香突出，口感醇厚，回味綿長的特點，這和窖池有著千絲萬縷的關(guān)系。

　　紅砂石窖，特色發(fā)酵容器

　　醬酒所用的窖池首先從原料上，有別于其他香型白酒，所用為石窖，石壁泥底，通常選用長條石材打造，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易漏氣，產(chǎn)出醬酒質(zhì)量穩(wěn)定。

　　優(yōu)質(zhì)醬香酒的窖池不但做起來麻煩，材料要求也是異常苛刻。經(jīng)過不斷的試驗和篩選，唐莊選用赤水河流域丹霞地貌獨特的紅砂石作為石窖原材料。這種石材，透氣性好、含硅成分高，被稱為“會呼吸的石頭”，同時，其具有良好的穩(wěn)定性，二氧化硅含量高，不易鈣化，常年使用不易產(chǎn)生白斑。紅砂石表面的砂石質(zhì)地，也有利于微生物繁殖，能夠極大程度地豐富窖池的菌群含量，促進(jìn)糟醅良好發(fā)酵。得益于選材，唐莊酒廠的1008個窖池才能出酒品質(zhì)一致。

　　天然窖泥，醬香釀造法寶

　　窖泥，是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池內(nèi)無氧發(fā)酵表層的密封設(shè)備。作為己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等釀酒微生物的“溫床”，窖泥在釀酒過程中發(fā)揮著重要的功能和作用。

　　封窖用泥要求無石塊、無雜物、無污染、含沙量低、腐殖質(zhì)少的黃色或紫紅色粘性泥土。唐莊因地制宜，選用茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐淖霞t泥作為窖泥的原材料，這種泥土酸堿適中，土質(zhì)松軟，滲透性好，含有多種有益人體健康的元素，可以賦予醬香酒豐富的健康因子。

　　匠心養(yǎng)護(hù)，出酒品質(zhì)保障

　　為了讓每輪次酒品質(zhì)更好、更穩(wěn)定，唐莊定期對窖池進(jìn)行嚴(yán)格的管理與養(yǎng)護(hù)，持續(xù)釀出高品質(zhì)的醬酒。

　　窖池在使用之前，用木柴進(jìn)行“燒窖”，消滅窖池里面的雜菌，提高窖內(nèi)溫度，去除異味?！盁选睍r間維持在一到三小時之間，之后要用酒尾噴灑窖池底部和四周，再撒上大量曲粉。

　　糟醅填充窖池時，進(jìn)行“踩窖”，以防止空氣進(jìn)入阻礙酒精發(fā)酵。在不斷壓實后，用專用窖杵對窖池四周再次進(jìn)行杵窖，而后在糟醅上均勻鋪撒曲藥、糠殼后用白布覆蓋，最后再用紫紅泥進(jìn)行封口，也就是“封窖”。為了防止窖泥干裂造成雜菌入侵，還要定期經(jīng)常查看是否有裂縫，一旦發(fā)現(xiàn)及時封死，這一步驟稱為“跟窖”。

　　醬酒12987工藝中，釀造周期長達(dá)一年，發(fā)酵有八次，漫長而繁復(fù)的釀造過程中，釀酒師們更多的時間是與窖池為伴，用細(xì)心與耐心守護(hù)美酒的釀制。

　　每一道工藝，每一個步驟，都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與要求，小到一塊石頭的挑選，大到釀造工藝的進(jìn)行，都決定著每一瓶醬酒的品質(zhì)。在唐莊酒廠的一方方窖池中，醞釀的是萬千醬香風(fēng)味，蘊藏的是無數(shù)匠心傾注。