智能釀造高質(zhì)量發(fā)展論壇暨國(guó)臺(tái)2024年度質(zhì)量誓師大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

　　當(dāng)前,新一代信息技術(shù)和制造業(yè)加速融合,白酒行業(yè)智能化發(fā)展趨勢(shì)不可阻擋。在此背景下,報(bào)告應(yīng)時(shí)發(fā)布,研究分析當(dāng)前白酒行業(yè)智能釀造的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題,并以國(guó)臺(tái)為案例研究對(duì)象,深入調(diào)研、系統(tǒng)梳理國(guó)臺(tái)率先探索智能釀造發(fā)展的創(chuàng)新實(shí)踐及先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),致力于為醬酒乃至白酒產(chǎn)業(yè)智能釀造發(fā)展提供可參考的案例。

　　報(bào)告顯示,作為智能釀造領(lǐng)域的先行者,國(guó)臺(tái)從1999年起步之初,一直堅(jiān)持的是嚴(yán)格秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗釀造工藝,持續(xù)積累各個(gè)主要工藝環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù),做到正宗業(yè)實(shí)。2011年,以國(guó)臺(tái)酒莊的興建為契機(jī),國(guó)臺(tái)從頂層設(shè)計(jì)開始探索智能釀造,歷經(jīng)10余年探索和6次創(chuàng)新迭代,建立了醬酒產(chǎn)業(yè)個(gè)全生產(chǎn)鏈智能化工廠。國(guó)臺(tái)理清智能釀造發(fā)展思路,以“秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”為綱推動(dòng)全盤,不斷整合資源、攻關(guān)技術(shù)難題、開展系統(tǒng)創(chuàng)新,推進(jìn)醬酒行業(yè)經(jīng)驗(yàn)科學(xué)與現(xiàn)代科學(xué)的有機(jī)結(jié)合,構(gòu)建起了全生產(chǎn)鏈創(chuàng)新體系及質(zhì)量管理體系,形成了以智能釀造為的高質(zhì)量發(fā)展新模式。

　　報(bào)告認(rèn)為,目前,不少醬香白酒企業(yè)在進(jìn)行智能化釀造的探索,但國(guó)臺(tái)起步早、持續(xù)化、融合深,所開創(chuàng)的智能化釀造不僅實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)位的技術(shù)突破,更實(shí)現(xiàn)了以科研為先導(dǎo)、以數(shù)字化為驅(qū)動(dòng)的系統(tǒng)創(chuàng)新——以智能化制酒車間及數(shù)字化生產(chǎn)管理系統(tǒng)等九大系統(tǒng)、1071項(xiàng)工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、735臺(tái)套智能裝備為技術(shù)支撐,以SCADA、SAP、鑒真溯源、數(shù)字營(yíng)銷等信息化系統(tǒng)集成數(shù)字資源,國(guó)臺(tái)構(gòu)建了覆蓋原料、生產(chǎn)、營(yíng)銷等全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新體系,賦能產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)效率提升。

　　質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的基石。報(bào)告指出,國(guó)臺(tái)堅(jiān)持品質(zhì)至上,“全產(chǎn)業(yè)鏈工藝標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化和質(zhì)量控制數(shù)字化”“酒體質(zhì)量評(píng)價(jià)方法”“酒體指紋圖譜相似度評(píng)價(jià)技術(shù)”等質(zhì)量評(píng)價(jià)技術(shù),新增上百項(xiàng)自主檢測(cè)項(xiàng)目,構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系,建立醬香型白酒質(zhì)量提升新模式,對(duì)于白酒質(zhì)量檢測(cè)以及智能釀造的發(fā)展具有很大的啟發(fā)意義。

　　高質(zhì)量發(fā)展的要義,在于全要素生產(chǎn)效率的提升,也在于人與自然的和諧共生。報(bào)告顯示,智能釀造的探索,并沒有改變國(guó)臺(tái)大曲醬香型美酒的特質(zhì),反而使質(zhì)量更加穩(wěn)定可控,基酒人均年產(chǎn)能提高60%。同時(shí),智能釀造提升了國(guó)臺(tái)資源利用效率,加速了發(fā)展方式的綠色轉(zhuǎn)型,成為以人為本、資源集約、人與自然和諧共生的高質(zhì)量發(fā)展范本,為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系貢獻(xiàn)了智慧及力量。

　　智能釀造對(duì)于白酒行業(yè)而言,是一場(chǎng)系統(tǒng)、深刻而廣泛的革命。報(bào)告建議,凝聚各方合力,共同破解智能化推進(jìn)過程中的觀念、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、設(shè)備等難題,更好地發(fā)揮數(shù)據(jù)要素的價(jià)值,為白酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值升級(jí)賦能助力,培育良好的產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展“生態(tài)”,助力白酒行業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建。(馮明園)