這家編號為001的體驗(yàn)店開業(yè)首日，即售出1000多份現(xiàn)制茅臺(tái)冰淇淋。獲悉此消息的消費(fèi)者趨之若鶩，他們關(guān)心，別的地方什么時(shí)候可以買到“茅臺(tái)冰淇淋”？

　　據(jù)悉，茅臺(tái)與蒙牛已啟動(dòng)合作，由雙方聯(lián)名出品的首批預(yù)包裝茅臺(tái)冰淇淋將于5月29日投放貴陽市場。

　　預(yù)包裝茅臺(tái)冰淇淋產(chǎn)品的問世，預(yù)示著它已成為成熟產(chǎn)品，可以進(jìn)入到更廣泛市場。另一個(gè)重要信息是，網(wǎng)紅平臺(tái)“i茅臺(tái)”也會(huì)在29日當(dāng)天，上線預(yù)包裝茅臺(tái)冰淇淋產(chǎn)品，只是因產(chǎn)能所限，只能面向貴陽地區(qū)銷售。

　　茅臺(tái)冰淇淋究竟多不簡單？一句話可知，這是貴州茅臺(tái)酒股份公司歷史上，目前僅有的一款以“茅臺(tái)”命名的非酒類食品產(chǎn)品。

　　從001號體驗(yàn)店開業(yè)之時(shí)，整齊亮相的茅臺(tái)眾高管，到體驗(yàn)店所獲顯要位置，再到5月20日深夜，貴州茅臺(tái)官微、i茅臺(tái)官微同步推出的重磅文稿《茅臺(tái)冰淇淋是什么？》——種種跡象表明，茅臺(tái)冰淇淋對于茅臺(tái)而言，絕非簡單布局。

　　此前，在天津等地，曾有商家曾推出加了茅臺(tái)酒的冰淇淋。茅臺(tái)有關(guān)人士給“茅臺(tái)時(shí)空”再三澄清，那些都不是茅臺(tái)官方行為，屬于第三方經(jīng)銷商的零星嘗試。

　　從各方信息分析可知，對茅臺(tái)來說，隆重推出茅臺(tái)冰淇淋，不是短期臨時(shí)性安排，而是對一條新賽道的戰(zhàn)略性起步。

　　有關(guān)人士認(rèn)同“茅臺(tái)時(shí)空”判斷。“在企業(yè)發(fā)展任務(wù)最重的節(jié)骨眼上，茅臺(tái)決策層推這款非酒類食品產(chǎn)品，肯定是反復(fù)思考、精心推演過的結(jié)果?！?/p>

　　這是給年輕人的產(chǎn)品，也是給更多人的產(chǎn)品

　　冰淇淋，是制冷技術(shù)成熟之后，才大規(guī)模流行的奶制品，一百多年時(shí)間內(nèi)，從西向東風(fēng)靡全球，廣受各個(gè)年齡段人群，尤其年輕群體的喜愛。

　　“研發(fā)茅臺(tái)冰淇淋，是茅臺(tái)契合年輕消費(fèi)群體而做的一次努力?！?，茅臺(tái)官方文章透露出，茅臺(tái)一直在做一些適配年輕化、時(shí)尚化消費(fèi)需求的新產(chǎn)品研發(fā)。

　　味烈的茅臺(tái)酒與香甜的冰淇淋結(jié)合，是否能被接受？在酒類之中出類拔萃的茅臺(tái)酒，是否能給冰淇淋帶來特別的加持？易于揮發(fā)的茅臺(tái)酒，怎樣才能在冰淇淋貨架期保持穩(wěn)定？

　　產(chǎn)品研發(fā)遇到的挑戰(zhàn)，遠(yuǎn)比想象的多。

　　首先是口味。技術(shù)人員步嘗試，是評估茅臺(tái)酒與冰淇淋融合之后的口感。合適比例的茅臺(tái)酒融入冰淇淋后，口感非常之好——于是才有了基本的判斷，“茅臺(tái)和冰淇淋是適配的”。

　　據(jù)《茅臺(tái)冰淇淋是什么》披露，茅臺(tái)冰淇淋的研發(fā)比想象的困難得多?！耙?yàn)榫坪捅苛軐儆趦蓚€(gè)體系，要研發(fā)出產(chǎn)品，還真是一個(gè)復(fù)雜的過程?！?/p>

　　擅長釀酒的茅臺(tái)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，與蒙牛等乳品專業(yè)廠家和江南大學(xué)等科研院所的研發(fā)力量一道，最終實(shí)驗(yàn)出“茅臺(tái)味”的冰淇淋，證明茅臺(tái)酒和冰淇淋確實(shí)很適配——無論口感，還是二者的融合度，都令試驗(yàn)者滿意。

　　知名酒品牌，跨界融入其他產(chǎn)品，既有拓展賽道的需要，更有新辟品牌文化傳導(dǎo)路徑的需要。

　　對于喜愛茅臺(tái)酒的人來說，這款產(chǎn)品給了他們另一驚喜，能從新的形態(tài)品味到茅臺(tái)酒的妙處；對于不熟悉茅臺(tái)的人來說，嘗一下茅臺(tái)冰淇淋，既可滿足他們對茅臺(tái)酒口味的好奇，又能以更舒適的方式獲得這種體驗(yàn)。

　　從企業(yè)自身而言，茅臺(tái)冰淇淋的出現(xiàn)，給茅臺(tái)帶來了更多的品牌文化傳播空間，過去高端烈性酒抵達(dá)率不算高的女性群體、年輕群體，迅速成為新的“茅臺(tái)粉絲”。

　　相信要不了多久，隨著產(chǎn)品到達(dá)率的提升，茅臺(tái)冰淇淋會(huì)成為時(shí)尚消費(fèi)中的另一個(gè)現(xiàn)象級產(chǎn)品。

　　從“茅臺(tái)味冰淇淋”到“茅臺(tái)冰淇淋”

　　最早的試驗(yàn)成果，還只是完成了“茅臺(tái)味”冰淇淋的制作。

　　從“茅臺(tái)味”冰淇淋成為“茅臺(tái)冰淇淋”還有幾個(gè)問題需要解決。按照《茅臺(tái)冰淇淋是什么》的說法，“如何能夠成為‘茅臺(tái)冰淇淋’，能與茅臺(tái)的品牌影響力和品質(zhì)高要求相匹配，還需要更精細(xì)的設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn)?！?/p>

　　這句話進(jìn)一步解讀就是說，“茅臺(tái)”品牌之下，從原料到風(fēng)味到其他技術(shù)參數(shù)，都需要就高配置——否則，就不能叫“茅臺(tái)冰淇淋”：

　　冰淇淋的原料多種多樣，高級產(chǎn)品與普通產(chǎn)品之后，是原料的根本差異。茅臺(tái)冰淇淋制作，要求使用鮮牛奶和品質(zhì)的動(dòng)物稀奶油，其他配料則要求有機(jī)品質(zhì)或是天然來源——普通冰淇淋用的，則可能是奶粉或者植物奶油。

　　每一個(gè)單位數(shù)量的冰淇淋，究竟放多少酒合適？經(jīng)過了無數(shù)次試驗(yàn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)找到了那個(gè)“均衡點(diǎn)”——合適的茅臺(tái)酒添加濃度，讓其與冰淇淋基質(zhì)能夠結(jié)合；

　　茅臺(tái)酒中，藏有花香、果香等豐富風(fēng)味，研究人員還需反復(fù)實(shí)驗(yàn)，以確定工藝參數(shù)，讓冰淇淋口味與茅臺(tái)酒風(fēng)味有機(jī)融合；

　　最后一個(gè)問題，是針對茅臺(tái)酒易于揮發(fā)的特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)人員不停對比選擇合適的生產(chǎn)、冷鏈參數(shù)，最終才攻破了始終貨架期內(nèi)冰淇淋中茅臺(tái)酒穩(wěn)定性難題。

　　茅臺(tái)冰淇淋的研發(fā)，走過了茅臺(tái)其他產(chǎn)品研發(fā)的完整過程——首先是實(shí)驗(yàn)，確定茅臺(tái)冰淇淋的配方；其次，要擴(kuò)大規(guī)模尋找規(guī)律，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹性?，全面確定了工藝參數(shù)，配套了相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量體系。

　　以茅臺(tái)之名，“茅臺(tái)冰淇淋”一出世即廣受關(guān)注。

　　在外界看來，這個(gè)產(chǎn)品的出現(xiàn)，既是通過巧妙手法，對未來的消費(fèi)群體，特別是年輕群體的一次“口味培育”，通過冰淇淋口味中，恰到好處的茅臺(tái)酒香，對茅臺(tái)不熟悉的新消費(fèi)者有機(jī)會(huì)了解到茅臺(tái)的特殊口感。同時(shí)，身為超級IP的茅臺(tái)，跨界進(jìn)入冷飲產(chǎn)品，也在短時(shí)間內(nèi)迅速積累了超高人氣。

　　“什么時(shí)候到貴陽？”“什么時(shí)候到北京？”“什么時(shí)候到深圳？”“什么時(shí)候到上海？”——從“茅臺(tái)時(shí)空”后臺(tái)留言可見，消費(fèi)群體的好奇心也充分證明了茅臺(tái)品牌的強(qiáng)大引導(dǎo)力量。

　　三款茅臺(tái)冰淇淋即將上線

　　001號體驗(yàn)店賣多種現(xiàn)制茅臺(tái)冰淇淋，這些現(xiàn)制產(chǎn)品，適合門店一類鏈路更短的銷售場景。只有成為預(yù)包裝產(chǎn)品，茅臺(tái)冰淇淋才有可能走出操作臺(tái)，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，通過冷鏈運(yùn)輸，走到更遠(yuǎn)的市場——消費(fèi)者甚至可以在網(wǎng)上訂購，買到他們心儀的茅臺(tái)冰淇淋。

　　“茅臺(tái)時(shí)空”了解到的信息是，5月29日，由貴州“茅二代”創(chuàng)辦的茅臺(tái)冰淇淋第二家體驗(yàn)店將在貴陽開業(yè)。屆時(shí)，由茅臺(tái)與蒙牛聯(lián)名出品，由蒙牛馬鞍山工廠生產(chǎn)的首批三款預(yù)包裝茅臺(tái)冰淇淋即在貴陽首先上市，i茅臺(tái)也會(huì)同步上線（因首批產(chǎn)能所限，屆時(shí)僅限貴陽地區(qū)線上銷售，后續(xù)會(huì)有序推進(jìn)到國內(nèi)其他城市）。

　　據(jù)悉，茅臺(tái)冰淇淋每一批次產(chǎn)品，均需經(jīng)過食品安全、質(zhì)量管理的嚴(yán)格檢驗(yàn)，完全合格后才會(huì)與消費(fèi)者見面。作為茅臺(tái)官方首次推出的“白酒+冰淇淋”產(chǎn)品，以及當(dāng)前被冠以“茅臺(tái)”的非酒類食品產(chǎn)品，茅臺(tái)冰淇淋一落地就被賦予更多期待。

　　《茅臺(tái)冰淇淋是什么》評價(jià)道，“它把茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩豐滿的醬香風(fēng)味與細(xì)致的乳香、醇厚的動(dòng)物淡奶油風(fēng)味、冰爽的口感，恰到好處的融合在一起，具有獨(dú)特的風(fēng)味、細(xì)膩的口感、特殊的風(fēng)格；經(jīng)過了茅臺(tái)和蒙牛雙重質(zhì)量管控，符合茅臺(tái)嚴(yán)苛的品質(zhì)要求?！?/p>

　　這個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)人員反復(fù)強(qiáng)調(diào)的概念是，茅臺(tái)冰淇淋，不是茅臺(tái)酒與冰淇淋的簡單疊加——小小的冰淇淋背后，從匠心研發(fā)、優(yōu)質(zhì)原料、先進(jìn)工藝、智慧倉儲(chǔ)，再到冷鏈配送，是一條完整而復(fù)雜的產(chǎn)品鏈條。其涉及面之廣、涉及環(huán)節(jié)之多、涉及程序之復(fù)雜，對于新介入這個(gè)領(lǐng)域的茅臺(tái)人而言，是服務(wù)能力的一次新的提煉。

　　看看其中細(xì)節(jié)，可知做成此事的難度有多大：

　　茅臺(tái)冰淇淋精選優(yōu)質(zhì)新鮮奶源，添加20%以上的動(dòng)物淡奶油，產(chǎn)品乳脂肪含量達(dá)8%以上，配料精簡清潔，成分天然健康；生產(chǎn)過程使用了多級均質(zhì)、動(dòng)態(tài)分配灌注、超低溫急速冷凍等先進(jìn)技術(shù)，還特別開發(fā)了茅臺(tái)酒添加技術(shù)，讓茅臺(tái)酒與乳脂肪緊密結(jié)合，確保了冰淇淋成型的穩(wěn)定性、口感的獨(dú)特性，更實(shí)現(xiàn)了茅臺(tái)酒的幽雅醬香與優(yōu)質(zhì)牛乳的天然奶香融合。

　　零下18℃，是茅臺(tái)冰淇淋在儲(chǔ)藏-運(yùn)輸-配送全過程中，對溫度的要求和設(shè)定。這一溫度，可有效保障冰淇淋的形態(tài)與結(jié)構(gòu)?？蒲腥藛T實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在零下13℃的品嘗溫度下，53度茅臺(tái)酒的融入，則能讓消費(fèi)者的舌尖與味蕾，更好體驗(yàn)茅臺(tái)冰淇淋的獨(dú)特風(fēng)味和口感。

　　因?yàn)橛芯频募尤?，茅臺(tái)冰淇淋的適用范圍就和其它普通冰淇淋不太相同。據(jù)介紹，茅臺(tái)冰淇淋的酒精含量，因不同產(chǎn)品的口味會(huì)有差異，并將在包裝上會(huì)有標(biāo)注。

　　由于茅臺(tái)冰淇淋含有一定酒精濃度，產(chǎn)品外包裝明確標(biāo)示：未成年人、孕婦、酒精過敏者請勿食用，駕車人士請慎食用。