將于2022年6月起實施的白酒新國標(biāo),重新對“白酒”定義進(jìn)行了規(guī)范,主要強調(diào)了“糧谷”原料,以及嚴(yán)禁“食品添加劑”,可表述為:固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑,液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類酒精,但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成份,則不能叫“白酒”,只能叫“配制酒”。
新國標(biāo)延續(xù)了白酒原料純潔化、工藝純潔化行業(yè)導(dǎo)向,進(jìn)而言之,其標(biāo)準(zhǔn)上的純潔化、嚴(yán)格化所隱含的傳統(tǒng)化方向是顯而易見的。
白酒新國標(biāo)出臺,引發(fā)行業(yè)熱議。最蹩腳的聲音是莫過于僵死的,或向后看的觀點,諸如“90%的白酒要消失”、“××原來不是白酒”等,而最具建設(shè)性的觀點均出自對未來行業(yè)、市場的預(yù)判。
不是所有低端酒都受影響
新國標(biāo)出臺的另一初衷,是整頓低端酒市場的行業(yè)亂象,但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,并不是所有低端酒都會受影響,尤其是那些即將由“白酒”更名為“配制酒”的產(chǎn)品們。
貴州高醬酒業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人鄭磊認(rèn)為,從“白酒”更名為“配制酒”,“只是更換了一個名字而已。”在他看來,這類產(chǎn)品所面對的消費群體,大多是體力勞動者,對酒的要求是解乏,舒緩疲累,“他們只對價格敏感,不大會關(guān)注酒體構(gòu)成或國家標(biāo)準(zhǔn),無所謂是白酒或配制酒!
河南新亞集團(tuán)白酒板塊招商總監(jiān)任偉東的觀點更為直接:“明年六月會把非純糧釀造的酒劃到配制酒,但并不意味消費者不能喝,或者規(guī)定不能上柜銷售! 他認(rèn)為“15-35元價格帶的產(chǎn)品不受影響,即使是作為配制酒也會繼續(xù)存在銷售。”
任偉東與鄭磊的看法不謀而合,均表示“我們倡導(dǎo)鼓勵消費者喝純糧酒,但糧價、人工、物流成本逐年上漲,不是每個人都能承擔(dān)高昂的價格,因此即使改叫配制酒,它們也一定有生存空間。普通老百姓只是單純地喝酒,而不是喝酒里面的內(nèi)容!
精準(zhǔn)打擊偽純糧
新國標(biāo)則明確要求白酒只能采用糧谷酒精。糧谷酒精與薯類酒精相比,前者更為甜凈,雜醇油等有害成分更低,當(dāng)然成本更高。不過,單瓶價格在20元上下的產(chǎn)品,受新國標(biāo)的影響微乎其微。至于高線光瓶酒,價格越高的,酒質(zhì)更有保障。此次新國標(biāo)真正打擊的,“是打擦邊球的酒企”。
所謂打擦邊球,是指使用了酒精、添加劑,卻不按國家規(guī)定標(biāo)署“液態(tài)法白酒”、“食用酒精”、“食用香料”等,而違規(guī)標(biāo)注“純糧固態(tài)釀造”字樣的產(chǎn)品,屬于“偽純糧”產(chǎn)品。
四川省釀酒研究所技術(shù)中心主任黃志渝認(rèn)為,全國性的大品牌、大型酒企“都會真實標(biāo)署配料,以此規(guī)避法律風(fēng)險”,反而是一些區(qū)域性產(chǎn)品,或市場占比不大的中小型企業(yè),則有極大可能以次充好,“好在這樣的企業(yè)并不多”。
一位不愿具名的高線光瓶酒企負(fù)責(zé)人也表示,新國標(biāo)打擊的正是偽純糧,“它們相較20元左右的酒,價格更貴,卻不再是白酒,而要改為配制酒,那消費者的認(rèn)知必然有落差,很難接受,影響也非常大!
新國標(biāo)的市場野望
長期以來,消費者層面的“白酒”與行業(yè)層面的“白灑”,二者間存在認(rèn)知上的偏差,以次充好固然是白酒市場的頑疾必須根除,但根治之法在于名實相符而非一味強調(diào)“血統(tǒng)”純潔。
辯證的看,新國標(biāo)有所強調(diào)定然有所忽視。新國標(biāo)對“白酒”和“配制酒”的界定,使行業(yè)更為規(guī)范,然而變化一個角度,白酒的純潔化或多樣化本來就是各有利弊的選項。白酒標(biāo)準(zhǔn)更純,歸口至白酒產(chǎn)量的統(tǒng)計數(shù)字更小,也勢必使得本來就逐年下滑的白酒產(chǎn)量雪上加霜,對白酒市場、白酒文化而言也并非利好。而同樣作為烈性酒,瑞典絕對伏特加選擇了多樣化道路使其產(chǎn)品家族更加興旺,品牌文化也更加豐富。一直以來絕對伏特加拓展多元口味系列,先后推出包括絕對伏特加辣椒味、檸檬味、黑加侖子味、柑橘味、香草味、紅莓味、紅柚味等產(chǎn)品。照此更開放的標(biāo)準(zhǔn),絕對伏特加以“伏特加”為酒基,仍然可稱為伏特加品類。同理,只要以白酒為酒基,也一樣可以被視為白酒。白酒的多樣化未嘗不是“釀藝當(dāng)隨時代”的選項。而且,配制酒本來就有廣闊未來,相反倒是白酒更需要配制酒的加持。
所以,企業(yè)導(dǎo)向看行業(yè),行業(yè)導(dǎo)看市場,新標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵問題反而是如何迎接未來白酒新市場、新消費,進(jìn)一步完善白酒行業(yè)格局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、白酒文化。
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