金樽52度蘋(píng)果酒

非浸泡，非浸泡蒸餾，非一般發(fā)酵蒸餾，非蘋(píng)果白蘭地。3年基酒含量10%，收藏具升值空間。

選料：全部選用優(yōu)質(zhì)的直徑80mm以上的無(wú)損煙臺(tái)蘋(píng)果為原料，保證了蘋(píng)果中的果酸及果糖不被破壞、果糖含量達(dá)到13%以上、蘋(píng)果混合汁出汁率達(dá)50%以上。

工藝：

1、將蘋(píng)果原料清洗壓榨，按照50%的出汁率，榨出含糖量在7左右的混合汁。

2、將果汁密封儲(chǔ)存首次發(fā)酵，首次發(fā)酵的兩種方式：⑴添加進(jìn)口水果酵母無(wú)糖發(fā)酵30-50天，自然發(fā)酵，根據(jù)氣溫變化時(shí)間不同，發(fā)酵完成品酒汁酒精度在4到5度左右;⑵添加進(jìn)口酵母、有機(jī)紅糖發(fā)酵20-30天，根據(jù)比例添加有機(jī)紅糖，培養(yǎng)和滋生發(fā)酵菌。

3、二次發(fā)酵，將以上兩種發(fā)酵的酒汁添加花粉發(fā)酵物(含酶)再次發(fā)酵15-20天，可以去掉首次發(fā)酵中因?yàn)楫a(chǎn)生的酸油所導(dǎo)致的麻、澀、苦等影響口感的物質(zhì)。還可以使發(fā)酵后的成品酒汁不再繼續(xù)發(fā)酵變質(zhì)，充分穩(wěn)定。(花粉發(fā)酵物是我們獨(dú)有的專(zhuān)利，全國(guó)唯一)

4、發(fā)酵后的酒汁密封存儲(chǔ)6個(gè)月以上，達(dá)到果糖充分轉(zhuǎn)化，使生酒變成熟酒，因?yàn)橛谢ǚ郯l(fā)酵物二次發(fā)酵，不會(huì)變質(zhì)。

5、根據(jù)不同的發(fā)酵酒汁，復(fù)蒸餾3到5次，使酒精度達(dá)到72度以上，然后密封儲(chǔ)存作為基酒備用，年份從2年到12年不等。

6、調(diào)制。根據(jù)市場(chǎng)的需求，調(diào)制成52度，調(diào)制不需要任何外界的水，我們是用密封3年以上的72度的基酒，添加蒸餾一次的低度蘋(píng)果原漿混合調(diào)制，做到百分百取自蘋(píng)果。

7、成品酒預(yù)處理。調(diào)制好的成品酒，用活性炭再次處理，完全杜絕麻、澀、酸、苦等不好的口感。最后再零下50度左右冷凍5天(冷凍過(guò)濾，保證成品酒不會(huì)再有絮狀物和結(jié)晶物出現(xiàn))。

8、成品酒灌裝，送檢，由所在地衛(wèi)生及質(zhì)量監(jiān)督局，出具合格的檢驗(yàn)報(bào)告，然后投入市場(chǎng)。