好酒，是釀出來的，更是喝出來的，是精心釀造的結(jié)果，也是心口相傳的結(jié)果!

　　在消費(fèi)者的推動(dòng)下，醬香型白酒已經(jīng)成為消費(fèi)市場(chǎng)的寵兒。無論在奢侈品收藏市場(chǎng)，還是普通老百姓的心中，醬香型白酒都是一個(gè)十分稀缺的品類。

　　如今，喝酒喝醬香，醬香喝年份，已在業(yè)界形成一種共識(shí)。而習(xí)酒醬香系列，已成為消費(fèi)者和收藏家們哄搶的對(duì)象。醬香型習(xí)酒是怎樣煉成的?緣何受到消費(fèi)者青睞?帶著這些問題讓我們來一探究竟。

　　酒中君子，酒如人品

　　說習(xí)酒比作“酒中君子”，非溢美之詞。這是不少業(yè)界人士以“旁觀者”的視覺，從習(xí)酒這些年來的言行舉止中獲得的深刻印象和感受。

　　以君子品質(zhì)做酒、賣酒，不功利、不浮躁、不跟風(fēng)，腳踏實(shí)地地干事，讓市場(chǎng)感受到了一股久違的清新之風(fēng)。在中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，“君品文化”體系無疑給了市場(chǎng)很大的消費(fèi)“安全感”。

　　因此，對(duì)于“好酒”的認(rèn)識(shí)，業(yè)界認(rèn)為一般具有三個(gè)基本屬性。

　　首 先是“安全性”。食品安全，是頭等大事，符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)是好酒的基本屬性。不同香型白酒并無優(yōu)劣之分，就像不同的人具有不同的個(gè)性和魅力，不同香型白酒只是在品類風(fēng)格上各具特色罷了。無論哪種香型的白酒，無安全不成酒。

　　其次，是舒適性。飲酒是工作交往、情感交流、親情表現(xiàn)、休閑享受的表示形式，飲用時(shí)要有幽雅細(xì)膩的感受，適口性強(qiáng)。飲后既要滿足美好的享受，又不至于影響工作，影響健康。好酒質(zhì)量風(fēng)格典型，飲后感覺良好。

　　第三，要有文化性。有時(shí)我們說，喝的不是酒，是一種文化。富有文化內(nèi)涵的好酒，能使一個(gè)人精神愉悅，同時(shí)也體現(xiàn)了你對(duì)客人的熱情和尊重。

　　習(xí)酒，君子之品。品著習(xí)酒，鑒賞君品文化，猶如在閱讀一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌的成長(zhǎng)史，既透出一種令人肅然起敬的歷史滄桑，又折射出一種尊重人性、人格的情感品牌文化意韻。

　　五大特質(zhì)讓習(xí)酒風(fēng)靡全國(guó)

　　每一瓶窖藏習(xí)酒，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，都有嚴(yán)格要求和規(guī)定。習(xí)酒身上具備的五大特質(zhì)，讓其歷久彌新，香醇世界。

　　首先是原料好。習(xí)酒以本地小紅高粱為原料，這個(gè)品種的高粱質(zhì)地非常優(yōu)良，其支鏈淀粉含量達(dá)到88%以上，耐蒸煮，十分有利于醬香酒工藝多輪次發(fā)酵需要。高粱皮富含2%-2.5%的單寧，在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質(zhì)。這些條件滿足了醬香酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，九次蒸煮、八次發(fā)酵逐步糊化的需要，也讓釀造出來的基酒更加醇香。

　　其次是制曲精。以純小麥制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，其工藝特點(diǎn)：

　　(1)端午制曲：每年端午節(jié)前后開始用小麥高溫制曲，重陽(yáng)前結(jié)束，有利于高溫大曲的質(zhì)量。

　　(2)制曲溫度高：曲坯品溫可高達(dá)67℃左右，富集了大量的呈香呈味物質(zhì)及其前體物質(zhì)，產(chǎn)生特殊而濃郁的復(fù)合曲香。

　　(3)儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、用曲量大：成品曲儲(chǔ)存6個(gè)月使用，用曲量高于其他任何香型。糧：曲=1：1(左右)，隨著輪次和曲用量的積累，香氣成分也隨之增大，是醬香主要來源之一。

　　三是堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝。在釀酒環(huán)節(jié)，習(xí)酒始終堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，所有的操作都是純手工。就是這些那些看似粗笨簡(jiǎn)單而原始的操作，才釀造出了品質(zhì)上乘的美酒。

　　這個(gè)環(huán)節(jié)具有的高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫留酒以及基酒儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)(三年以上)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)(一年一個(gè)生產(chǎn)周期)的“四高兩長(zhǎng)”的特點(diǎn)，保障了習(xí)酒基酒的品質(zhì)。

　　四是嚴(yán)格年份儲(chǔ)存。經(jīng)過一年制酒，生產(chǎn)出來的醬香酒新酒，對(duì)照內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)驗(yàn)質(zhì)分級(jí)后按醬香、醇甜和窖底香3種典型體和不同輪次酒分壇長(zhǎng)期貯存，從而賦予酒體自然老熟的陳香風(fēng)味特征。新酒入庫(kù)，精心照料。要根據(jù)氣候調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)空氣對(duì)流、擦拭酒壇，讓其晶瑩發(fā)亮，地面保持清潔，不能有水漬，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和掌握酒壇的滲透情況。新酒入庫(kù)一年后，便進(jìn)行“盤勾”，接著在存放，達(dá)到三年以上，酒才基本老熟。不到年份，不開封。

　　五是精心勾調(diào)。醬香酒由特殊工藝組成，其中一個(gè)重要步驟就是精心。白酒中的主要成分是醇類物質(zhì)，也有微量的酸、脂、酚等物質(zhì)成分。正是這些成分之間的量比關(guān)系決定著白酒的風(fēng)格，因此需要通過組合來保持各種成分的平衡，從而其酒的質(zhì)量和風(fēng)格。

　　醬香酒是采用不同年份酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的基酒，按一定的比例組合在一起，不需要添加任何香氣物質(zhì)，以酒勾酒，自然天成，了醬香酒純天然的特點(diǎn)和形成醬香酒“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的風(fēng)格，因此深受消費(fèi)者青睞。