中國的白酒，幾乎都對酒質(zhì)做過調(diào)理，沒有的是杜康老酒，提起“不是糧食酒、賠款9萬9”都能想到杜康老酒。只要酒質(zhì)真的好，消費(fèi)者就會追捧，能吸引消費(fèi)者的不止只是品質(zhì)之外的東西，比如價(jià)格、包裝、廣告，但杜康老酒堅(jiān)持了白酒的本原，有著的歷史性和模仿性，這是最有吸引力的特色：

　　一：是的地域性，這是最有吸引力的特色

　　杜康老酒的酒廠在河南省洛陽市，一個(gè)好的酒質(zhì)誕生，和它的生態(tài)環(huán)境，地理位置，土壤發(fā)酵離不開的，杜康老酒的品質(zhì)之所以那么好，是因?yàn)橛辛撕玫漠a(chǎn)原地，好酒酒產(chǎn)地必有佳泉，杜康河，一里百泉，環(huán)境優(yōu)雅，是當(dāng)年杜康造酒的汲水處，也是今天釀造杜康酒的優(yōu)質(zhì)水源，酒泉水清洌碧透，味甜質(zhì)純。杜康老酒擁有目前全世界白酒行業(yè)的一個(gè)地下白酒窖——華夏窖，這個(gè)下邊放的滿滿的全部是酒，杜康現(xiàn)在的好酒，幾十年的老酒下邊還有很多庫存，再用十年也用不完，這個(gè)為杜康的高端白酒做了充分的酒質(zhì)保障。

　　二：是不妥協(xié)的工藝，這是品質(zhì)的根本保障

　　杜康老酒是古老的漢族傳統(tǒng)釀造工藝。清代以前，汝陽縣境內(nèi)的杜康老酒釀造工藝一直在探索。據(jù)今存杜康廟內(nèi)的《杜公祠碑》載：“造酒之法，不醞不釀，五七日而味成。由是而續(xù)之，一夕而出。俗是以有雞鳴酒之號。

　　并采取“香泥封窖、低溫入池、長期發(fā)酵、混蒸續(xù)槽、量質(zhì)摘酒、分級貯存、陳釀酯化、精心”等先進(jìn)工藝。

　　五大工序

　　作為一種古老的漢族傳統(tǒng)手工技藝，主要是：制曲、粉碎、釀造、勾儲、成裝

　　六道工藝

　　1、稻皮清蒸。排除邪雜之味，以利酒質(zhì)純正。2、配料潤料。按方進(jìn)行混合，浸潤疏松酒醅。3、蒸餾糊化。利用原料變性，進(jìn)行餾酒提香。4、施量冷卻。沙醅攤于晾場，澆水翻拌冷卻。5、加曲攪拌。進(jìn)行大渣加曲，充分均勻攪拌。6、入窖發(fā)酵。層次分明入窖，踩實(shí)壓平發(fā)酵。

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