玉米、高粱、糯米、大米、小麥，這五種釀造中國糧食酒最經(jīng)典的原糧，在中國“主食”發(fā)展史上，它們的角色同樣重要。我們古老的先民，對這五種糧食的認知和食用方式，也經(jīng)歷了有趣的演變。

{ 玉米 }

史上最強主食備胎

　　玉米原名“玉蜀黍”，各地的俗名不下十個。從1531年傳入中國，到1718年明末清初，不到二百年，玉米已經(jīng)傳遍二十省，是明末清初中國人口首次過億的重要原因。

　　玉米是高產(chǎn)作物，古代畝產(chǎn)已能達到1000多斤。但玉米是粗糧，雖然養(yǎng)活了大量的人口，卻很難上宴席餐桌。但凡有條件的家庭，還是食用白米白面這些細糧。玉米就被冠上了“窮人專屬”的帽子。

　　但是玉米用最少的耕地解決了老百姓的溫飽問題。糧食吃不完了，帶到市場上間接地促進了商品經(jīng)濟;家里堆得多了，也鼓勵了老百姓多生孩子。

{ 高粱 }

作物中的“駱駝”

　　高粱是現(xiàn)代的名稱，古時候叫“蜀黍”。大約從5000年前，非洲大陸的人類開始有意栽培高粱。而中國則是從宋朝才開始出現(xiàn)廣泛種植。

　　這是一種神奇的植物，抗?jié)�、抗旱、耐鹽堿、耐貧瘠，給點陽光就能燦爛，被稱為“作物中的駱駝”。

　　高粱作為粗糧，口感稍差似乎是它的原罪，好在遇到饑年也能填飽肚子，但用來釀酒卻是十分適宜。所以直至今日，高粱在華北、東北地區(qū)，依然有大面積種植。

{ 糯米 }

糯米是塊磚，哪里需要哪里搬

　　糯米制作的食物，大都不易消化。但是在特殊時期比如行軍打仗或古代遠行，就特別扛餓。古人出遠門隨身攜帶的干糧，都是用糯米蒸熟后曬干而成，還起了一個專名叫做“糒”(bèi)。

　　古人穿的布鞋，面和底都需要用糯米糊做粘合材料;古人穿的衣服，也要用糯米糊漿衣，類似現(xiàn)在用熨斗熨平衣服一樣。

　　古代的國畫書法都需要裱糊才能陳列和保存，裱糊的材料就是糯米;家家戶戶沒有玻璃，全靠用紙來糊，同樣需要使用到糯米糊。

　　相比一般的稻草，糯稻的稻草特別細韌，非常適合編織草鞋，以及手工的編織藝品。

　　甚至在1500年前，那個沒有水泥的年代，中國古代建筑工人竟然發(fā)明了用糯米灰漿(糯米+石灰)修建墳墓、修建城墻，千百年過去都紋絲不動。

{ 大米 }

第 一個敢吃大米的人

　　追溯大米的食用記載，嘗百草的那位神農(nóng)氏，是被記載“個敢吃大米的人”。他把石板燒熱，將稻米放在上面加熱至熟，這種烹飪方式被稱為“石上燔谷”。

　　生活在距今7000多年的河姆渡人，最早開始種植水稻并當飯吃。

　　剛剛進入中華五千年，中國人就學會了“蒸米飯”，古人蒸飯前要先把大米在鍋里煮一下，再放進一種叫“甗(yǎn)”的鍋里蒸熟食用。

　　秦漢時期，古人口味有所變化，普遍吃一種叫“糗糒(qiǔ bèi)”的主食。其實就是曬干的熟米飯，吃的時候拿湯水泡一泡，這應該是中國最早的“方便米飯”。

　　到了魏晉南北朝，稻米產(chǎn)量有限，當時的人開始在米飯中混入各種蔬菜，大約是現(xiàn)代“什錦炒飯”的樣子。從這個時代開始，東北大米脫穎而出，成為稻米中的佳品。

　　從唐宋兩朝開始，大米的烹飪食用和今天基本上已經(jīng)沒有區(qū)別，如今米飯已經(jīng)是60%中國人的主食。

{ 小麥 }

古代連著殼吃小麥

　　據(jù)考古學家研究，大約1萬年前人類還住洞穴的時候就把野生小麥當作食物了。中國人很早就會種植小麥，但是一直不怎么會吃。

　　直到漢代，中國人吃小麥都還是蒸熟以后連著殼一起吃，稱為“麥飯”。連著殼的小麥顯然難以消化，就被認為是有毒的食物，經(jīng)常喝一口湯吃一口麥，“原湯化原食”由此而來。

　　大約漢代后期，有人嘗試把小麥磨碎了和成面，瞬間打開了小麥口感的新世界。從那以后，面條、饅頭、包子、餛飩，各種各樣的衍生食物紛紛被發(fā)明，小麥的地位飛速攀升。

　　玉米味含沖香，高粱清香味正，糯米純甜味濃，大米醇和甘香，小麥曲香悠長。這五種糧食，在歷史時空中交匯，以黃金配比傳承千年釀藝，詮釋五行智慧哲學。

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